加大產學研集成研究 核桃產業迎新發展
2023-07-28
來源：中國經營報官方帳號
隨著國人健康意識的提升，社會各界對于腦健康和腦營養的關注與日俱增。談及腦健康，大眾時常將核桃與之聯系。因此，剖析核桃與腦健康科學的關系，挖掘核桃功效組分與營養健康科學內涵很有必要。
從產業層面來看，核桃是全球四大堅果之一，我國核桃產量更是占據全球總產量的半壁江山。顯然，探尋其營養內涵，也是推進核桃產業以及植物蛋白飲料產業的高質量發展的途徑之一。
不過在多位專家看來，核桃的營養成分和健康內涵越來越受到消費者的關注，但如何通過現代食品科技提升其口感與口味，并最大限度保留其營養成分，科學精準地做好臨床研究與產品創新的有效銜接，從而更好地發揮其對人體健康的有益作用，是當前科技界與產業界共同面臨的問題與挑戰。
探明核桃科技內涵
腦是人體的“總部”，大腦健康是國民健康管理的“頭等大事”。隨著現代工作、生活節奏的加快以及學習競爭日趨激烈，亞健康問題變得非常普遍，例如，記憶力減退、精神難以集中、頭暈、疲勞困倦等。
數據統計，我國是世界上認知障礙患者最多的國家，每7名老年人中即有1人存在不同程度的認知障礙。其中，阿爾茲海默病患者人均年花費超12萬元，所致社會經濟負擔總額超萬億元。《健康中國2030綱要》中，也特別強調了“促進健康老齡化”，“加強老年癡呆癥等的有效干預”。
此外，《中國國民心理健康藍皮書(2019—2022)》顯示，我國18歲以下青少年抑郁癥患者達30.28%，18—24歲占比35.32%。抑郁癥已經成為青少年健康成長的巨大威脅。
在2023年核桃與腦健康科學大會上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國表示，近年來，隨著人口結構性變化與消費者健康需求的不斷細分，腦健康問題備受關注，已成為全球性的健康挑戰。因此，就“核桃與腦健康科學”展開學術探討具有重要意義。
“一方面，認真梳理我國乃至全球核桃與腦健康相關的科學問題，講好核桃與腦健康的科學故事；另一方面，也體現出我國食品產業界正以實際行動重視深層次的科研與臨床研究，服務于產業高質量發展的責任與擔當。”孫寶國表示，“依托現代食品科技，不僅要實現從‘砸核桃’到‘喝核桃’的食用方式創新，更要探明功效組分與營養健康的科技內涵。”
此次大會上，中國疾控中心營養與健康所研究員霍軍生以《核桃與認知功能研究進展》報告，發表了最新的研究觀點。他提到：核桃對學齡兒童、青少年和成年人的認知健康具有有益影響。長期在膳食中補充核桃有助于維持人體認知功能，降低或延緩認知損傷。
吃核桃與改善記憶是否存在關聯，一直是老百姓熱議的話題。針對這一疑問，華南理工大學食品科學與工程學院趙謀明表示，研究團隊進行了改善記憶肽功效評價和機制研究，采用了不同動物模型并篩選出核桃蛋白肽等不同蛋白原料。結果顯示，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效。
浙江農林大學食品與健康學院院長閔偉紅也分享了核桃活性肽改善學習記憶力的分子機制及應用的研究成果。她介紹說，核桃中蛋白含量10%以上，是潛在的具有多功能、高活力的新肽原料。而核桃活性肽作為食源性功能因子，是應用于功能性食品或藥物治療的理想物質之一。
北京大學醫學部教授李勇在其“核桃肽營養學”專題分享中提到其行為學實驗，實驗結果顯示核桃肽不僅可以促進小鼠幼年學習記憶能力的發育，還能通過抑制機體過度氧化應激反應和炎癥因子的過度表達，發揮預防老年記憶減退的作用。在此基礎上，首都醫科大學附屬北京天壇醫院認知障礙科副主任徐俊進一步強調了膳食營養等生活方式調節作為阿爾茲海默癥相關認知障礙的管理策略。
李勇表示，我國農業等副產物資源豐富，有效利用率低，因此研發食源性小分子生物活性短肽，具有重要科學意義和應用價值。
“腦科學事業的發展，離不開產學研的密切交流和深度融合。”河北養元智匯飲品股份有限公司董事長姚奎章表示，如何用現代科學方式研究并破解腦健康、腦營養的機理，并以此賦能產業的發展，為社會創造更多健康紅利，是食品科技界和產業界的共同使命。
促進核桃產業發展
“我國是名副其實的核桃生產大國。”普洱大學副校長田洋在會上提到，核桃栽培遍及世界六大洲53個國家和地區，我國的核桃產量占世界的49.7%，且呈現逐年增加的趨勢，十年間核桃產量增加了5倍。
根據田洋的介紹，云南省作為全球核桃起源地和分布中心，其核桃種植面積目前約為4300萬畝，預計2025年全省核桃產量將達到320萬噸。隨著核桃產量的不斷增加，核桃產業也在穩步發展。
“核桃含有15%—20%的優質蛋白、18種氨基酸、60%—70%的脂肪（90%以上為不飽和性脂肪酸），富含亞麻酸以及多種維生素、礦物質。從核桃仁等成分中分離得到的生物活性物質，在改善腦健康、改善代謝綜合征、增強免疫力以及抗疲勞等方面都有多種健康益處。”田洋說。
事實上，在健康中國2030戰略的指引下，核桃與腦健康科學知識的普及將對全民健康帶來積極的影響，同時對核桃產業也帶來了全新的挑戰和更高標準的要求。
產品的創新升級離不開科學技術的支撐、產學研的深度融合，例如植物蛋白品牌“六個核桃”與國內外眾多科研機構展開全面合作，不斷完善產學研機制。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“食品產業離不開科學技術，‘六個核桃’研究與創新是將科研成果與產品緊密結合，形成了產學研一體的國民腦營養產業生態，為核桃產業提供了一個高質量發展的樣本。”
“核桃健腦產業要想實現高質量發展，科學研究是最重要的飛機引擎。”姚奎章表示，“六個核桃”將國內外對于核桃健腦的最新科研成果，真正轉化成能被全民共享的國民腦健康、腦營養產品，為產業拓展更大的發展空間，創造更多的健康紅利。
不過，如何更好發展核桃產業也面臨著問題和挑戰。在專家們看來，核桃的營養成分和健康內涵越來越受到消費者的關注，但如何通過現代食品科技提升其口感與口味，并最大限度保留其營養成分，科學精準地做好臨床研究與產品創新的有效銜接，從而更好地發揮其對人體健康的有益作用，是科技界與產業界共同面臨的問題與挑戰。
“多位行業專家在《核桃與腦健康科學白皮書》中，系統梳理這一領域的科研現狀、未來發展及相關建議。實質上是將核桃與腦健康的關聯從民間智慧提升為科學共識，這是核桃產業發展的一個里程碑，將推動更多的科研機構和企業投入到核桃腦健康研究中，讓核桃健腦產業真正邁入科學發展新階段，為‘健康中國2030’貢獻力量。”中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示。
在孫寶國看來，食品工業的根本出路是現代化的科學技術和生產方式，同時，深入挖掘植物蛋白的發展潛力。此外，結合消費者多元化需求，建立多元化產品供應體系。多元化食品是滿足人民群眾對美好生活需求的有效路徑，行業應持續創新，不斷豐富產品矩陣，開發適合不同消費需求和消費場景的創新食品。
